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《枯露柿の作り方》今年も甲州百目柿の干し柿ができました

 

ちょっと前のお話し。

 

11月22日、晴れ。

否、ちょー晴れ。

 

この日は店主の実家でお手伝い。

この時期、山梨県内のあちこちで
オレンジ色のカーテンを目にします。

 

そう、干し柿(枯露柿)です。

 

我が家には野菜用のちっちゃい畑と柿畑があります。

柿畑には甘柿の木が2本と、渋柿の木が10数本。
甘柿はそのまま食べてもあまーくて美味しいんですが、
渋柿はそのまま食べるのはちょっと・・・(‾*‾)

 

そんな渋柿を干してあまーくします。

【干し柿】

干し柿に用いられる柿は、そのままでは食べられない渋柿であり、乾燥させることにより、渋柿の可溶性のタンニン(カキタンニン、シブオール)が不溶性に変わって(渋抜きがされて)渋味がなくなり、甘味が強く感じられるようになる[1](その甘さは砂糖の約1.5倍とも言われる)。

\(Wikipedia先生による)/

 

昔の人ってすごいですよね。

干せば渋さが抜ける。
渋さが抜ければ甘みを感じる。

こういう習慣って誰か気付いて始めた人がいるわけで、
その人ってなんで気付いたんだろうって・・・。

 

あ、脱線しちゃいましたww

 

話を戻しまして、
我が家の柿畑では甲州百目柿という渋柿を育てています。

20141230-kaki1

甲州百目柿の干し柿は高級品種として贈答用にも使われるほどで、
その大きさは柿の中でも最大級!!

 

というわけで、このおっきい柿でレッツら干し柿ー!!!
作り方はこちらっ!

 

①皮を剥く
20141230-kaki2

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20141230-kaki4

この皮はたくあん用に使うので、捨てずにとっときます!

 

②紐を結ぶ
20141230-kaki5
結び方を教えてもらって・・・

20141230-kaki6
T字に残したヘタ部分に結びます。

 

③熱湯消毒
20141230-kaki7
殺菌のために熱湯に10秒ほどつけます

 

④吊るして自然乾燥
20141230-kaki8
雨に濡れないように吊るし干し。
しばらく経っていい感じに乾いてきたら1つ1つ手もみし、
『吊るし干し』から『平干し』にします。
こうすることで良く乾き、形もキレイに仕上がります。

 

今年は自家消費用でちょこっとだけしか作りませんでしたが、
来年はたくさん作って、お店でデザートにしたりソースにしたり
いろんな料理と組み合わせて提供できたらなと思っています。

 

と、吊るし終わって上を見上げると庭にも柿がいっぱい!
これはもったいないなーとおとんに採ってもらいました。

20141230-kaki9

20141230-kaki10

この庭の柿は、現在柿酢ちゃんとして我が家で発酵中〜♪
毎日プクプク言ってますww

 

せっかくなのでこのまま柿畑に向かい、甘柿も収穫することに。

 

20141230-kaki11

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こういう文化と習慣に触れる機会って、
だんだん少なくなってきている気がします。

なんだかもったいない・・・。

出来るだけ多くのことを学んで
次の世代にも伝えていきたいですね。

 

さてさて、約一ヶ月経って干し柿もそろそろ食べごろ。
こんな感じに仕上がりました!

20141230-kaki17

 

時間が経って固くなってしまったら、
我が家では衣をつけて天ぷらにして食べたりします。

これがおやつ感覚でなかなかの美味ー!

 

では、今年もいっただっきまーす( ´ ▽ ` )ノ

 - 日々のこと, 生活の知恵

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