《枯露柿の作り方》今年も甲州百目柿の干し柿ができました

ちょっと前のお話し。

11月22日、晴れ。

否、ちょー晴れ。

この日は店主の実家でお手伝い。

この時期、山梨県内のあちこちで
オレンジ色のカーテンを目にします。

そう、干し柿(枯露柿)です。

我が家には野菜用のちっちゃい畑と柿畑があります。

柿畑には甘柿の木が2本と、渋柿の木が10数本。
甘柿はそのまま食べてもあまーくて美味しいんですが、
渋柿はそのまま食べるのはちょっと・・・(‾＊‾)

そんな渋柿を干してあまーくします。

【干し柿】

干し柿に用いられる柿は、そのままでは食べられない渋柿であり、乾燥させることにより、渋柿の可溶性のタンニン（カキタンニン、シブオール）が不溶性に変わって（渋抜きがされて）渋味がなくなり、甘味が強く感じられるようになる[1]（その甘さは砂糖の約1.5倍とも言われる）。

＼(Wikipedia先生による)／

昔の人ってすごいですよね。

干せば渋さが抜ける。
渋さが抜ければ甘みを感じる。

こういう習慣って誰か気付いて始めた人がいるわけで、
その人ってなんで気付いたんだろうって・・・。

あ、脱線しちゃいましたww

話を戻しまして、
我が家の柿畑では甲州百目柿という渋柿を育てています。

甲州百目柿の干し柿は高級品種として贈答用にも使われるほどで、
その大きさは柿の中でも最大級！！

というわけで、このおっきい柿でレッツら干し柿ー！！！
作り方はこちらっ！

①皮を剥く

この皮はたくあん用に使うので、捨てずにとっときます！

②紐を結ぶ

結び方を教えてもらって・・・

T字に残したヘタ部分に結びます。

③熱湯消毒

殺菌のために熱湯に10秒ほどつけます

④吊るして自然乾燥

雨に濡れないように吊るし干し。
しばらく経っていい感じに乾いてきたら1つ１つ手もみし、
『吊るし干し』から『平干し』にします。
こうすることで良く乾き、形もキレイに仕上がります。

今年は自家消費用でちょこっとだけしか作りませんでしたが、
来年はたくさん作って、お店でデザートにしたりソースにしたり
いろんな料理と組み合わせて提供できたらなと思っています。

と、吊るし終わって上を見上げると庭にも柿がいっぱい！
これはもったいないなーとおとんに採ってもらいました。

この庭の柿は、現在柿酢ちゃんとして我が家で発酵中〜♪
毎日プクプク言ってますww

せっかくなのでこのまま柿畑に向かい、甘柿も収穫することに。

こういう文化と習慣に触れる機会って、
だんだん少なくなってきている気がします。

なんだかもったいない・・・。

出来るだけ多くのことを学んで
次の世代にも伝えていきたいですね。

さてさて、約一ヶ月経って干し柿もそろそろ食べごろ。
こんな感じに仕上がりました！

時間が経って固くなってしまったら、
我が家では衣をつけて天ぷらにして食べたりします。

これがおやつ感覚でなかなかの美味ー！

では、今年もいっただっきまーす( ´ ▽ ` )ﾉ